มีความแตกต่างระหว่างเครื่อง Conching ช็อคโกแลตและเครื่องกลั่นช็อคโกแลตหรือไม่?

เครื่องจักรเหล่านี้มีความสำคัญต่อการแปรรูปช็อกโกแลตแต่ทำงานแตกต่างออกไป

นี่คือวิธีเปรียบเทียบทั้งสอง:

เครื่องอัดช็อคโกแลต

เครื่องนี้จะพัฒนาเนื้อสัมผัสและรสชาติของช็อกโกแลตโดยทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ออกมาจากเครื่องบดเป็นเนื้อเดียวกัน

เครื่องอัดช็อกโกแลตจะช่วยขจัดกลิ่นที่ระเหยได้ และเคลือบผลึกน้ำตาลภายในไขมันให้เท่ากัน

นอกจากนี้ กระบวนการบดยังใช้เวลานานและเข้มข้นเพื่อให้แน่ใจว่าอนุภาคของแข็งทุกชิ้นจะมีชั้นของเนยโกโก้

กระบวนการชุบช็อกโกแลตจะช่วยให้สามารถถ่ายโอนรสชาติในอนุภาคน้ำตาลได้ นอกจากนี้ ความเร็ว ระดับอุณหภูมิ และระยะเวลาของกระบวนการอัดช็อกโกแลตจะกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

เครื่องกลั่นช็อคโกแลต

ที่นี่ เครื่องจักรจะดำเนินการกระบวนการทำให้บริสุทธิ์เมื่อผลิตภัณฑ์ผ่านลูกกลิ้งจนกระทั่งผลิตภัณฑ์มีเกล็ดละเอียด

เครื่องจะบดอนุภาคของแข็ง ทำให้มันนุ่มนวลขึ้น และให้ความรู้สึกที่ละเอียด จึงช่วยขจัดกรวดใดๆ

เครื่องกลั่นช็อกโกแลตจะช่วยให้มั่นใจว่าอนุภาคมีขนาดเล็กเพียงพอ คุณสมบัตินี้ช่วยให้ช็อกโกแลตมีความรู้สึกปากและความหนืดที่เหมาะสม