อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการอบช็อกโกแลตด้วยเครื่อง Tempering คืออะไร?

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการอุ่นช็อกโกแลตด้วยอุณหภูมิคือเท่าไร เครื่องอบช็อคโกแลต ?

ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่คุณกำลังแบ่งเบาบรรเทา

พูดง่ายๆ ก็คือ วัสดุช็อกโกแลตที่แตกต่างกันต้องใช้อุณหภูมิในการอบคืนตัวที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการชุบช็อกโกแลตจะอยู่ที่ประมาณ 120°F

ในทางกลับกัน อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับไวท์ช็อกโกแลตเทมเปอร์และมิลค์ช็อกโกแลตควรอยู่ที่ 110°F และ 115°F ตามลำดับ

นอกจากนี้ ดาร์กช็อกโกแลตต้องมีอุณหภูมิในการทำความเย็นประมาณ 82°F

ช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลตต้องใช้อุณหภูมิในการแช่เย็นที่ 80°F และ 78°F ตามลำดับ

ดังนั้นคุณจะปรับการควบคุมอุณหภูมิของเครื่องนี้ให้เหมาะกับประเภทของช็อกโกแลตที่คุณกำลังแบ่งเบาเสมอ

เป็นที่น่าสังเกตว่าอุณหภูมิในการอบคืนตัวที่เหมาะสมควรทำให้พื้นผิวของช็อกโกแลตมีความเรียบเนียน เงางาม และสม่ำเสมอ

เครื่องแบ่งเบาช็อคโกแลตปรับอุณหภูมิได้อย่างไร?

เนื่องจากอุปกรณ์มีหน่วยควบคุมหน้าจอ PLC ที่ใช้งานง่าย กระบวนการนี้จึงง่ายดายและไม่ยุ่งยาก

ในความเป็นจริง คุณสามารถตั้งเครื่องให้มีอุณหภูมิที่ต้องการได้ด้วยการกดปุ่มควบคุมอุณหภูมิเพียงปุ่มเดียว

อีกทั้งสามารถตั้งอุณหภูมิได้ตลอดเวลาแม้ในขณะที่เครื่องกำลังทำงานอยู่ก็ตาม

ในการดำเนินการนี้ในระหว่างกระบวนการอบคืนตัว คุณจะต้องกดปุ่มลูกศรขึ้น/ลงอุณหภูมิค้างไว้จนกว่าจะถึงระดับที่ต้องการ