วิธีการทำเครื่องช็อคโกแลต Conche และความสำคัญของตัวเสื้อ

วิธีการกลั่นที่เป็นไปได้ในก เครื่องทำช็อกโกแลตคอนเช่ ?

วิธีการกลั่นขั้นพื้นฐานสองวิธี ได้แก่ :

การกลั่นแบบแห้ง

ในกรณีนี้ ปริมาณไขมันจะยังคงอยู่ที่ระดับคงที่ 23% สำหรับกระบวนการกลั่นส่วนใหญ่ จากนั้นคุณจะเพิ่มไขมันมากขึ้นในขั้นตอนสุดท้ายของการกลั่นแบบแห้ง

การกลั่นแบบเปียก

ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องเพิ่มปริมาณไขมันเต็มเมื่อเริ่มกระบวนการอัดช็อกโกแลต

ตัวเสื้อของสังข์มีความสำคัญอย่างไร?

ตัวเสื้อแจ็คเก็ตช่วยให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตที่อยู่ใกล้ผนังแจ็คเก็ตยังคงเป็นของเหลว เช่นเดียวกับช็อกโกแลตจำนวนมากที่ให้ความอบอุ่น

หอยสังข์มีตัวเสื้อหุ้มซึ่งมีกลไกในการบดส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการทำช็อคโกแลต

การกลิ้งส่วนผสมจะทำให้เกิดความร้อนมาก

ระดับแรงเสียดทานต่ำจะส่งผลให้กระบวนการผสมไม่สมบูรณ์หากส่วนผสมไม่เย็นลง

หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว คุณอาจจะต้องทำให้หอยสังข์ร้อนและทำให้เย็นลงอีกครั้ง

เนื่องจากช็อกโกแลตมีพื้นที่ผิวใหญ่กว่าหอยสังข์ ตัวเสื้อแจ็คเก็ตจึงคงสภาพช็อกโกแลตไว้เหมือนเดิม

ความแตกต่างของพื้นที่ผิวนี้ทำให้ช็อกโกแลตใช้เวลาในการอุ่นหรือเย็นเป็นเวลานาน