เหตุใดการกลั่นเครื่องทำช็อคโกแลต Conche จึงมีความสำคัญ?

เหตุใดการกลั่นกรองสิ่งสำคัญจึง- เครื่องทำช็อคโกแลตคอนเช่ ?

มวลโกโก้บดหรือน้ำตาลผงมีเพียงอนุภาคขนาดใหญ่และให้ความรู้สึกหยาบเมื่อเข้าปาก จึงต้องบดให้ละเอียดเพื่อให้อนุภาคมีขนาดเล็กลง

เมื่ออนุภาคของวัสดุที่ผ่านการกลั่นอยู่ระหว่าง 18-23 ไมครอน ช็อคโกแลตจะไม่รู้สึกเป็นเม็ดเล็กเมื่อเข้าปาก ดังนั้นจึงเป็นข้อกำหนดที่จำเป็น

กระบวนการกลั่นช็อคโกแลต:

ในกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ จะใช้การอัดขึ้นรูปเชิงกลและการเสียดสีเพื่อทำให้อนุภาคของวัสดุมีขนาดเล็กลง (เหล้าโกโก้ น้ำตาลผง เนยโกโก้ นมผง ฯลฯ) จนกว่าขนาดอนุภาคเฉลี่ยของอนุภาควัสดุถึง 18-23 ไมครอน ซอสช็อคโกแลตไม่สามารถตอบสนองข้อกำหนดทางเทคนิคได้

อุณหภูมิและเวลาในการเกาะติด:

การกลั่นช็อกโกแลตลูกกวาดควรคงที่ที่ 40 ~ 42 ℃ ไม่เกิน 50 ℃ อุณหภูมิที่มากเกินไปอาจส่งผลต่อกลิ่นและคุณภาพของช็อกโกแลต ควรควบคุมการกลั่นน้ำมันแต่ละกระบอกสูบอย่างต่อเนื่องภายใน 16 ถึง 24 ชั่วโมง ในกระบวนการกลั่นช็อกโกแลต การเติม 1/3 ถึง 1/2 ของไขมันทั้งหมดในสูตรจะเป็นประโยชน์ต่อการลดเวลาการกลั่นและเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต

ขนมช็อคโกแลต：

มีวิธีการและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องมากมายสำหรับการบดช็อกโกแลต ปัจจุบันมีอุปกรณ์หลายประเภท เช่น โรงสีลูกกลิ้งและโรงสีดรัมละเอียด ซึ่งมีประสิทธิภาพแตกต่างกัน ควรเลือกอุปกรณ์อย่างสมเหตุสมผลตามเงื่อนไขกระบวนการบดละเอียด เวลาในการประมวลผล กำลังการประมวลผล ฯลฯ เพื่อให้บรรลุผลคู่ของเทคโนโลยีและความประหยัด