เครื่องแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลตทำงานอย่างไร?

หลักการทำงานของแบบทั่วไป เครื่องแบ่งเบาช็อคโกแลต มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแต่ตรงไปตรงมา

มีหน่วยควบคุมดิจิทัลที่ปรับพารามิเตอร์และกระบวนการต่างๆ ของเครื่อง รวมถึงการทำความร้อน การผสม และการทำความเย็น

นอกจากนี้ ยังมีเซนเซอร์ต่างๆ ที่สามารถตรวจจับการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ในกระบวนการตัดเฉือน เช่น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการละลายช็อกโกแลตดิบ และตั้งเครื่องไว้ที่อุณหภูมิที่ต้องการ เพื่อให้อ่านค่าได้อย่างแม่นยำผ่านจอแสดงผล PLC

นอกจากนี้ตัวเครื่องยังมีปุ่มบนหน้าจอ PLC สำหรับปรับอุณหภูมิอีกด้วย

ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิเป็นตัวแปรสำคัญในกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลต ดังนั้นการตั้งค่าให้แม่นยำจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ขั้นตอนต่อไปคือการผสมวัสดุซึ่งจะเกิดขึ้นในชามผสมโดยใช้มอเตอร์ผสม

มอเตอร์กวนหมุนตามเข็มนาฬิกาเพื่อผสมวัสดุให้ละเอียดจนได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนต่อไปคือการเปิดการไหลของช็อกโกแลตเพื่อสร้างกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาอย่างต่อเนื่อง

หลังจากนั้นช็อคโกแลตที่ละลายแบบร้อนและแบบผสมจะถูกทำให้เย็นลงโดยการปรับระบบควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่แนะนำ

เมื่อช็อกโกแลตละลายเย็นลงแล้ว ก็นำไปปั้นให้ได้รูปทรงและขนาดที่ต้องการ

ขั้นแรก ในระหว่างขั้นตอนการขึ้นรูป ช็อคโกแลตจะไหลผ่านภาชนะที่ขึ้นรูปไปยังโต๊ะสั่น

ที่ขูดจะมีประโยชน์มากในระหว่างขั้นตอนนี้ เพื่อเอาช็อกโกแลตละลายที่หกรั่วไหลออกจากภาชนะที่ขึ้นรูป

อย่างไรก็ตาม คุณต้องทราบว่าในหลายกรณี เครื่องแบ่งเบาช็อกโกแลตแต่ละเครื่องอาจใช้เทคนิคที่แตกต่างกันในการชุบช็อกโกแลต

ถึงกระนั้นก็ตาม พารามิเตอร์ที่สำคัญที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการทำความร้อน การผสม และการทำความเย็นก็ยังเหมือนเดิมไม่มากก็น้อย