เครื่องแบ่งเบาช็อคโกแลตคืออะไร?

ก เครื่องแบ่งเบาช็อคโกแลต คือกระทะผสมและทำความร้อนแบบอิเล็กทรอนิกส์บนเคาน์เตอร์หรืออุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อลดการคาดเดาและการใช้แรงคนในการชุบช็อกโกแลต โดยจะอุ่นช็อกโกแลตให้ได้อุณหภูมิที่ถูกต้องในขณะที่ผสมอยู่ตลอดเวลา ทำให้มีรูปร่างผลึกพิเศษก่อตัวขึ้นภายในโครงสร้างโมเลกุล สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและรสชาติที่นุ่มนวล

ช็อกโกแลตดิบที่ละลายเพื่อทำขนมต้องผ่านการอบให้กรอบและเนียน หากไม่ปรับอุณหภูมิ ช็อกโกแลตจะแห้งจนกลายเป็นสีหมองคล้ำ ไม่สวย และไม่สม่ำเสมอ โดยมีแถบสีเทาเป็นแถบ นอกจากนี้มันจะเป็นชอล์กและรู้สึกเป็นเม็ดเล็ก ๆ บนลิ้น

เครื่องแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลตแก้ปัญหานี้โดยทำให้กระบวนการอัตโนมัติที่ทำให้ผลึกโมเลกุลของช็อกโกแลตมีโครงสร้างสม่ำเสมอกัน เรียกว่ารูปแบบ Beta V โดยจะอุ่นช็อกโกแลตให้มีอุณหภูมิที่แม่นยำมาก จากนั้นทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะนำไปอุ่นอีกครั้ง ขณะเดียวกันก็ผสมช็อกโกแลตในลักษณะที่ได้รับการควบคุม การผสมการให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่แน่นอน ซึ่งแตกต่างกันสำหรับช็อกโกแลตกึ่งหวาน นม และไวท์ช็อกโกแลต และการผสมในปริมาณที่เหมาะสม ทำให้เกิดผลึกที่เหมาะสม

อุปกรณ์ที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์สามารถเก็บช็อกโกแลตไว้ในอุณหภูมิที่ละลายและละลายได้ครั้งละหลายชั่วโมง ช่วยให้ผู้ทำช็อกโกแลตสามารถทำขนมได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการแบ่งเบาบรรเทา เมื่อช็อกโกแลตเย็นตัวลง จะมีสีสม่ำเสมอ แวววาว และกรอบ แต่จะละลายเป็นเนื้อครีมที่เรียบเนียนบนลิ้น