เครื่องแบ่งเบาบรรเทาช็อคโกแลตทำงานอย่างไรและทำงานอย่างไร?

หลักการทำงานของแบบทั่วไป เครื่องแบ่งเบาช็อคโกแลต มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากแต่เรียบง่ายและตรงไปตรงมา

มีหน่วยควบคุมแบบดิจิทัลที่สามารถปรับพารามิเตอร์และกระบวนการต่างๆ ของเครื่องได้ รวมถึงการทำความร้อน การผสม และการทำความเย็น

นอกจากนี้ ยังมีเซนเซอร์ต่างๆ ที่สามารถตรวจจับการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ในกระบวนการตัดเฉือน เช่น การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการละลายช็อกโกแลตดิบ จากนั้นตั้งเครื่องให้มีอุณหภูมิที่ต้องการเพื่อให้อ่านค่าได้อย่างแม่นยำผ่านจอแสดงผล PLC

นอกจากนี้ตัวเครื่องยังมีปุ่มบนหน้าจอ PLC สำหรับปรับอุณหภูมิอีกด้วย

ตามหลักการแล้ว อุณหภูมิเป็นตัวแปรสำคัญในกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาช็อกโกแลต ดังนั้นการตั้งค่าให้แม่นยำจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ขั้นตอนต่อไปคือการผสมวัสดุ ซึ่งทำในชามผสมโดยใช้มอเตอร์ผสม

มอเตอร์กวนหมุนตามเข็มนาฬิกาเพื่อผสมวัสดุจนได้สารละลายที่สม่ำเสมอ

ขั้นตอนต่อไปคือการเปิดการไหลของช็อกโกแลตเพื่อสร้างกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาอย่างต่อเนื่อง

จากนั้นทำให้ช็อกโกแลตละลายที่ร้อนและผสมแล้วเย็นลงโดยปรับระบบควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่แนะนำ

เมื่อช็อกโกแลตละลายเย็นลงแล้ว ก็นำมาขึ้นรูปเป็นรูปทรงและขนาดที่ต้องการ

ขั้นแรก ในขั้นตอนการขึ้นรูป ช็อคโกแลตจะไหลผ่านภาชนะที่ขึ้นรูปไปยังโต๊ะสั่น

ไม้พายจะมีประโยชน์ในระหว่างขั้นตอนนี้เพื่อทำความสะอาดช็อกโกแลตละลายที่หกรั่วไหลออกจากภาชนะที่ขึ้นรูป

อย่างไรก็ตาม คุณต้องทราบว่าเครื่องแบ่งเบาช็อกโกแลตแต่ละเครื่องอาจใช้เทคนิคที่แตกต่างกันในการชุบช็อกโกแลตในหลายกรณี

ถึงกระนั้นก็ตาม พารามิเตอร์ที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการทำความร้อน การผสม และการทำความเย็นก็ยังเหมือนเดิมไม่มากก็น้อย