เวลากลั่นในช็อกโกแลตลูกกวาดนานแค่ไหน?

ระยะเวลาการกลั่นในก ลูกกวาดช็อกโกแลต ?

ระยะเวลาในการกลั่นคือตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงไปจนถึงสองสามวัน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของช็อกโกแลตขั้นสุดท้ายที่คุณต้องการ

เครื่องจักรสมัยใหม่ช่วยเร่งเวลาการกลั่นให้เร็วขึ้น และช็อกโกแลตบริสุทธิ์จะใช้เวลาถึง 96 ชั่วโมงในเครื่องทำขนมแนวยาว

ช็อกโกแลตนมด้วยเครื่องจักรที่ทันสมัย ​​ใช้เวลา 10 ถึง 16 ชั่วโมง ผู้ผลิตช็อกโกแลตพบว่าคราวนี้ช่วยเพิ่มการกระจายตัวของของแข็งในไขมัน เพื่อให้แน่ใจว่าเนยจะครอบคลุมอย่างสมบูรณ์

เอฟเฟกต์นี้จะช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลต นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับคุณภาพและสูตรของผลิตภัณฑ์ ระยะเวลาในการกลั่นคือระหว่าง 6 ถึง 24 ชั่วโมง

นอกจากนี้ คุณจะดำเนินการขั้นตอนนี้ที่อุณหภูมิ 50 °C ถึง 60 °C สำหรับการเคลือบสีขาวและนม และ 55 °C ถึง 65 °C สำหรับการเคลือบสีเข้ม

อะไรคือประโยชน์ของการใช้เวลาอัดนานขึ้นในขณะที่เครื่องทำขนมกำลังทำงานอยู่?

ซึ่งรวมถึง:

ให้การกระจายตัวของของแข็งในไขมันที่เหมาะสม

นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอีกด้วย

ช่วยให้มั่นใจได้ว่าของแข็งทั้งหมดถูกเคลือบด้วยเนยโกโก้

นอกจากนี้ยังช่วยขจัดกลิ่นและรสชาติที่ระเหยที่เป็นอันตราย

ช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากช็อกโกแลต