เครื่องเทช็อคโกแลต: การวิเคราะห์เทคโนโลยีการขึ้นรูปหลักในการผลิตช็อคโกแลต

เครื่องเทช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับหลักการของการเปลี่ยนแปลงของของเหลว ผ่านโครงสร้างเชิงกลที่แม่นยำและระบบควบคุมอุณหภูมิมันจะแปลงวัตถุดิบช็อคโกแลตที่หลอมเหลวเป็นผลิตภัณฑ์หล่อขึ้นรูป เวิร์กโฟลว์ของมันสามารถแบ่งออกเป็นสามลิงค์หลัก:
ระบบการหลอมละลายในตัวของอุปกรณ์ใช้เทคโนโลยีฉนวนกันความร้อนการไหลเวียนของน้ำร้อนเพื่อให้ความร้อนกับวัตถุดิบช็อคโกแลตที่เป็นของแข็งถึงช่วงอุณหภูมิที่แม่นยำที่ 35 ℃ -45 ℃เพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุดิบเป็นของเหลวและมีความหนืดที่มั่นคง โมดูลการส่งมอบเชิงปริมาณใช้อุปกรณ์วัดแสงแบบลูกสูบ ช่วงการวัดการเติมของลูกสูบแต่ละลูกสามารถครอบคลุม 3-13 กรัมเพื่อตอบสนองความต้องการการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่มีข้อกำหนดที่แตกต่างกัน

ช็อคโกแลตหลอมเหลวถูกฉีดเข้าไปในแม่พิมพ์ที่กำหนดเองผ่านหัวเท ข้อกำหนดของแม่พิมพ์มักจะมีขนาดมาตรฐาน 275 มม. × 175 มม. × 20 มม. กลไกการปรับระดับการสั่นสะเทือนใช้การสั่นสะเทือนขนาดเล็กที่มีความถี่สูงเพื่อกระจายพื้นผิวของเหลวช็อคโกแลตอย่างสม่ำเสมอและกำจัดฟองเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เรียบเนียน

ช็อคโกแลตที่ขึ้นรูปจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิต่ำ 5 ℃ -8 ℃ กระบวนการนี้ทำได้โดยระบบอากาศเย็นหมุนเวียนหรือช่องเย็นอุโมงค์ กระบวนการ Demoulding ใช้กลไกการดึงแบบขับเคลื่อนด้วยกระบอกสูบเพื่อลอกช็อคโกแลตที่เป็นของแข็งออกจากแม่พิมพ์อย่างสมบูรณ์และส่งไปยังกระบวนการบรรจุภัณฑ์ที่ตามมาผ่านสายพานลำเลียง

ในฐานะอุปกรณ์อัตโนมัติที่รวมเครื่องจักรไฟฟ้าและการควบคุมพารามิเตอร์ทางเทคนิคของเครื่องเทช็อกโกแลตสะท้อนความสามารถในการผลิตและความแม่นยำของกระบวนการโดยตรง:
ประสิทธิภาพการผลิต: กำลังการผลิตของกะครั้งเดียว (8 ชั่วโมง) สามารถเข้าถึง 1-3 ตันตอบสนองความต้องการการผลิตขนาดใหญ่ของวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดกลาง
ความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิ: ระบบการไหลเวียนของน้ำร้อนสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างต่อเนื่อง± 0.5 ℃เพื่อหลีกเลี่ยงการย่อยสลายคุณภาพของวัตถุดิบช็อคโกแลตเนื่องจากความผันผวนของอุณหภูมิ
ความแม่นยำเชิงปริมาณ: ช่วงข้อผิดพลาดของอุปกรณ์วัดแสงลูกสูบถูกควบคุมภายใน± 1% เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาสุทธิของผลิตภัณฑ์เป็นไปตามมาตรฐานการกำกับดูแล
ประสิทธิภาพการใช้พลังงาน: พลังของเครื่องทั้งหมดมักจะอยู่ระหว่าง 17.4kW-28.23kW อุปกรณ์ประหยัดพลังงานบางอย่างสามารถลดการใช้พลังงานได้มากกว่า 20% โดยการเพิ่มประสิทธิภาพระบบทำความเย็นและเทคโนโลยีการกู้คืนความร้อน
มาตรฐานสุขาภิบาล: การออกแบบการผลิตที่ปิดล้อมอย่างเต็มที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเกรดอาหารและส่วนประกอบสำคัญทำจากสแตนเลส 304 สตีลเพื่อทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรคได้ง่าย

ด้วยความหลากหลายของความต้องการของตลาดเครื่องช็อกโกแลตที่ได้รับการพัฒนาทางเทคโนโลยีจำนวนมากขึ้นอยู่กับฟังก์ชั่นดั้งเดิม:
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนเช่นช็อคโกแลตแซนวิชและช็อคโกแลตสองสีอุปกรณ์รวมกลไกการพลิกเทมเพลตและระบบการทำงานแบบสองทางเพื่อให้ได้การเทแบบซิงโครนัสและการขึ้นรูปคอมโพสิตของของเหลวช็อคโกแลตหลายชั้น ตัวอย่างเช่นในการผลิตช็อคโกแลตแซนวิชระบบแรกฉีดชั้นล่างของช็อคโกแลตพลิกเทมเพลตหลังจากการปรับระดับการสั่นสะเทือนจากนั้นฉีดชั้นแซนวิชและชั้นพื้นผิวของช็อคโกแลตและในที่สุดก็กดเทมเพลตทั้งสองเข้าด้วยกันผ่านกลไกการยึดแม่พิมพ์

เครื่องฝากที่ทันสมัยสามารถเชื่อมต่ออย่างราบรื่นกับการอบการ demolding บรรจุภัณฑ์และกระบวนการอื่น ๆ เพื่อสร้างสายการผลิตอัตโนมัติแบบเต็มกระบวนการ ตัวอย่างเช่นในสายการผลิตถั่วช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์ที่เทถูกทำให้เย็นลงและ demolded จากนั้นเข้าสู่เครื่องคัดกรองการสั่นสะเทือนโดยตรงและเครื่องบรรจุหีบห่อโดยตระหนักถึง "การแทรกแซงด้วยตนเองเป็นศูนย์" จากวัตถุดิบไปจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผ่านการออกแบบแบบแยกส่วนอุปกรณ์สามารถแทนที่แม่พิมพ์และเทหัวของข้อกำหนดที่แตกต่างกันอย่างรวดเร็วรองรับการผลิตที่ยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์รูปแบบต่าง ๆ เช่นบล็อกช็อคโกแลตแท่งช็อคโกแลตลูกอมช็อคโกแลต ฯลฯ บางรุ่นยังรองรับการทำความสะอาด (CIP) เพื่อลดเวลาในการเปลี่ยนเชื้อรา

เครื่องช็อกโกแลตมีบทบาทหลายอย่างในอุตสาหกรรมอาหาร:
ในโรงงานผลิตช็อคโกแลตเครื่องจักรที่ฝากสามารถแทนที่กระบวนการฝากเงินแบบแมนนวลแบบดั้งเดิมเพิ่มกำลังการผลิตแบบกะเดี่ยวเป็นตันและลดอัตราที่บกพร่องผ่านการดำเนินงานที่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างเช่นเมื่อผลิตช็อคโกแลตด้วยการเติมอุปกรณ์สามารถมั่นใจได้ว่าข้อผิดพลาดความหนาของความหนาของชั้นการเติมน้อยกว่า 0.2 มม.

ในสายการผลิตช็อคโกแลตระดับสูง เครื่องฝากช็อคโกแลต สามารถประสบความสำเร็จในการหลั่งไหลของแม่พิมพ์รูปทรงพิเศษผ่านการเขียนโปรแกรมแบบพารามิเตอร์เพื่อตอบสนองความต้องการส่วนบุคคลของฉากเช่นของขวัญวันหยุดและการปรับแต่งงานแต่งงาน ตัวอย่างเช่นโดยการปรับวิถีการเคลื่อนที่ของหัวฝากช็อคโกแลตรูปทรงพิเศษเช่นรูปหัวใจและรูปดาวสามารถผลิตได้

ในขั้นตอนการพัฒนาผลิตภัณฑ์กำลังการผลิตชุดเล็ก ๆ ของเครื่องฝาก (ปริมาณการเทเดี่ยวอาจต่ำถึง 100 กรัม) รองรับบุคลากร R&D เพื่อตรวจสอบสูตรและกระบวนการใหม่อย่างรวดเร็วและสั้นลงรอบการวิจัยและพัฒนา ตัวอย่างเช่นเมื่อทดสอบสูตรช็อคโกแลตน็อตความสม่ำเสมอของการกระจายตัวของน็อตสามารถปรับให้เหมาะสมได้โดยการปรับอุณหภูมิการเทและความถี่การสั่นสะเทือน